De sausgids: welke saus past bij welke friet en snack

Bij klassieke Vlaamse friet past frietsaus of mayonaise het beste, omdat die de aardappelsmaak niet overstemmen. Bij snacks werkt een pittigere saus als samurai of sambal beter, omdat die tegen het paneermeel op kan. Bij een grote portie is de combinatie van een romige en een pittige saus prettiger dan één saus over alles.

We hebben 24 sauzen. Dat is fijn als je precies weet wat je wil, en verlammend als je met een rij achter je staat en snel moet kiezen. Deze gids is er voor de tweede groep.

Wat is frietsaus eigenlijk?

Frietsaus is een lichtere, iets zoetere en zuurdere variant van mayonaise. Waar mayonaise wettelijk minimaal 70 procent olie bevat, zit frietsaus daar duidelijk onder, met meer water en wat extra zuur en zoet erin. Daardoor is het dunner, minder vet in de mond en makkelijker over een hele puntzak te verdelen.

Dat is ook precies waarom frietsaus in Nederland de standaard werd en mayonaise in België. Op een dikke Vlaamse friet met een zachte kern doet een dunnere saus minder onder de aardappelsmaak.

Onze eigen Manneken Pis frietsaus is de meest gevraagde saus die we hebben. Als je één ding wil proberen en je hebt geen tijd om te lezen, dan is het die.

De klassiekers

Frietsaus. Licht zoetzuur, romig maar niet zwaar. De veiligste keuze en tegelijk de beste keuze bij pure friet.

Mayonaise. Voller en vetter dan frietsaus, minder zoet. Wie de aardappel wil smaken en niet de saus, zit hier goed.

Ketchup. Zoet en zuur, met tomaat als hoofdrol. Werkt goed in combinatie met mayonaise, minder goed alleen op een grote portie.

Curry. Zoete currysaus op tomatenbasis, geen Indiase kerrie. Populair bij snacks, vooral bij frikandel.

De bijzondere familie

Deze sauzen komen uit de Belgische frituurcultuur en zijn bijna allemaal mayonaise met iets erin.

Andalouse. Mayonaise met tomaat en paprika, licht pittig. De beste eerste stap als je meer wil dan frietsaus maar niet in het diepe wil. Past uitstekend bij friet én bij snacks.

Joppiesaus. Zoet, met ui en curry, en een uitgesproken smaak die je of heerlijk of te veel vindt. Zeker proberen, maar bij voorkeur op een kleinere portie.

Cocktail. Een zachte, romige lichtzoete saus met een tomatensmaak en een klein zuurtje.

Als je van pittig houdt

Samurai. Mayonaise met sambal of harissa. Duidelijk pittig, maar romig genoeg om niet te overheersen. Onze aanrader bij een kroket of kaassoufflé.

Sriracha of sweet chilisaus. Combineert prettig met een romige saus ernaast.

De vuistregel bij pittig: hoe groter de portie, hoe meer je wil dat er iets romigs naast staat. Een Obelix, onze grootste zak friet, met alleen sriracha is een lange zit.

Welke saus bij welke snack

De friet en de snack vragen niet om hetzelfde. Paneermeel en gekruid vlees hebben meer tegenwicht nodig dan een aardappel.

Kroket. Samurai of mosterd. Het zoutige, ragoutachtige binnenwerk vraagt om zuur of pit.

Frikandel. Curry, of curry met mayonaise en ui als je voor de klassieke speciaal gaat.

Kaassoufflé. Ketchup of een zoete chilisaus. Het zoete werkt tegen het vette van de kaas.

Twee sauzen zijn beter dan één

Bij een grote portie friet is één saus over alles bijna altijd te veel van hetzelfde. De laatste hap smaakt dan als de eerste, alleen kouder.

De combinatie die het vaakst werkt: een romige saus over de friet en een pittige saus apart in een bakje. Dan bepaal je per hap wat je doet. Concreet: frietsaus over de friet met samurai ernaast, of mayonaise met andalouse erbij.

Klassieke combinaties die het ook goed doen zijn oorlog, met mayonaise, pindasaus en ui, en speciaal, met mayonaise, curry en ui. Bij een puntzak die je met iemand deelt, is oorlog vaak de veiligste keuze omdat er voor iedereen wat te vinden is.

Als je normaal altijd mayo neemt

Doe dit eens. Vraag je gewone saus over de friet en vraag er een klein bakje andalouse bij. Andalouse is een pittigere variant van mayonaise, met smaken van tomaat en specerijen. Van de mensen die dat één keer doen, komt een flink deel niet meer terug bij alleen mayo.

Nog even dit

Wil je weten waarom onze friet die sauzen aankan zonder slap te worden, dan lees je dat in Vlaamse friet of Nederlandse patat. Het volledige sausaanbod per locatie staat op de menukaart.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen frietsaus en mayonaise?

Frietsaus bevat minder olie en meer water dan mayonaise, plus wat extra zuur en zoet. Daardoor is frietsaus dunner en minder vet in de mond. Mayonaise is voller en neutraler van smaak.

Wat is andalouse saus?

Andalouse is mayonaise met tomaat en paprika, licht pittig. De saus komt uit de Belgische frituurcultuur en past zowel bij friet als bij snacks.

Wat is samuraisaus?

Samurai is mayonaise met sambal of harissa. Hij is duidelijk pittig maar blijft romig, waardoor hij goed werkt bij snacks met paneermeel.

Welke saus is het populairst bij Manneken Pis?

Onze eigen Manneken Pis frietsaus.

Hoeveel sauzen hebben jullie?

Het aanbod sauzen verschilt licht per locatie. De meeste vestigingen verkopen 22 sauzen, sommigen zelfs 23 of 24 sauzen.